トラジの
おいしい焼き方

名物ヒレカク

2002年に誕生したメニューのヒレカクは、鮮度の一刻を争う取り扱い困難な高級部位。お客様に手軽に美味しく焼いて頂くことを考えて角切りカットにいたしました。

ポイント

ヒレカクの焼き加減はベリーレアで。焦げ目はつけずに表面をサッと焼いて。中はレアの状態が最高の食べ頃。

火加減

強火

位置

中央

  • 1. 最初に焼く面は、お肉の繊維断面から。この面から焼くことで肉汁を内側にしっかりと閉じ込めます。
  • 2. 繊維断面の焼き時間は約1分。軽く焼き色がつく程度に火を通します。
  • 3. 次に180度ひっくり返して、裏側の面を焼きます。時間にして約1分間。
  • 4. 2つの面が焼けたら、右側に倒して30秒ほど焼きます。
  • 5. さらにひっくり返して、左側の面も30秒ほど焼きます。
  • 6. 最後に網に当てていない側面を、ジュー、ジューっ とごく軽く炙る。
  • 7. 全ての面を焼き上げたら、ガーリックチップをたっぷりのせて、タレにつけてお召し上がりください。