トラジの
おいしい焼き方
おいしい焼き方
ホルモン
内臓肉の王様「ホルモン」は牛の大腸のこと。シマチョウやテッチャンの名でも親しまれます。トラジは脂付きだけを使用し、丁寧な下処理と鮮度管理を徹底して提供。
ポイント
網にのせる前に、お肉の面を確認するのがポイント。しま模様の面を先に焼き、脂の面は後から焼きます。
火加減
やや強火
位置
中央より少し脇
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1. ホルモンのおいしさを最大限に活かすために、しま模様の面から焼いていきます。 -
2. 焼き時間は大きめのお肉なら３分、小さめのお肉なら２分が目安です。 -
3. こんがりと焦げ目がついたことを確認したら、裏返します。 -
4. 次に脂のある面にひっくり返して、３０秒ほどサッと火を通していきます。 -
5. 脂面は、焼くと脂がしたたり落ち、火の勢いが強まるので焼き過ぎにご注意ください。 -
6. きつね色になり、焦げ目がついたら、おいしい焼き上がり。 -
7. タレをつけて、口いっぱいに広がるジューシーな味わいをご堪能ください。
