도라지의
맛있게 굽는 법

명물 히레카쿠

2002년에 탄생한 메뉴 히레카쿠(소 등심)은 신선도에 일각을 다투는 취급하기 어려운 고급 부위. 고객님께서 쉽고 맛있게 구워 드실 수 있도록 깍뚝썰기 컷으로 준비하였습니다.

포인트

히레카쿠(소 등심)의 굽는 정도는 완전 레어로. 구운 자국이 생기지 않도록 표면을 살짝 구워 주세요. 속은 레어인 상태가 최고로 맛있습니다.

불 세기

강불

위치

중앙

  • 1. 먼저 굽는 면은 고기의 섬유질 면. 이 면부터 구우면 육즙이 흘러내리지 않고 내부에 갇히게 됩니다.
  • 2. 섬유질 면을 굽는 시간은 약 1분. 살짝 색이 변할 때까지 굽습니다.
  • 3. 다음으로 180도 뒤집어 뒷면을 굽습니다. 시간은 약 1분.
  • 4. 양쪽 면이 다 구워지면 오른쪽으로 눕혀 30초 정도 굽습니다.
  • 5. 그리고 다시 뒤집어 왼쪽 면을 30초 정도 굽습니다.
  • 6. 마지막으로 불 판에 닿지 않은 면을 불 판에 놓고 지글지글 아주 가볍게 눌러 굽습니다.
  • 7. 모든 면을 굽고 나면 고기에 마늘 칩을 듬뿍 얹어 양념에 찍어 드세요.