도라지의
맛있게 굽는 법

호르몬

내장육의 왕 '호르몬'은 소의 대장을 일컫는 것. 시마쵸나 대창이라는 이름으로도 알려져 있습니다. 도라지는 지방이 붙은 것만을 사용하여 정성스럽게 밑처리를 하여 신선도 관리를 철저하게 하여 제공합니다.

포인트

판에 고기를 올려 놓기 전에, 고기의 표면을 확인하는 것이 포인트. 줄무늬모양의 면을 먼저 굽고 지방이 있는 면은 나중에 굽습니다.

불 세기

다소 강한불

위치

중앙보다 약간 바깥

  • 1. 호르몬의 맛을 최대한 살리기 위해, 줄무늬 모양의 면부터 굽기 시작합니다.
  • 2. 굽는 시간은 크게 썬 고기라면 3분, 작은 크기의 고기라면 2분이 기준입니다.
  • 3. 노릇노릇하게 살짝 탄 자국이 생기는 것을 확인한 후 뒤집습니다.
  • 4. 그런 다음 지방이 있는 면으로 뒤집어 30초 정도 살짝 굽기 시작합니다.
  • 5. 지방이 있는 면은 구우면 기름이 불 판 밑으로 떨어져 화력이 강해지므로 너무 많이 굽지 않도록 주의하십시오.
  • 6. 고기가 옅은 갈색이 되고, 살짝 탄 자국이 생기면 맛있는 굽기 완성.
  • 7. 소스를 찍어 드시면, 입 안 가득 퍼지는 육즙의 맛을 즐기실 수 있습니다.