도라지의
맛있게 굽는 법

명물
소금 양념의 우설

창업 이래 통 크게 두툼하게 썬 고기를 계속 공급해 드리는 도라지의 대명사. 시행 착오를 거듭해 냉동하지 않은 생(냉장)의 소금 양념 우설로 진화하게 되었습니다. 최상의 식감과 신선도를 위해 손으로 써는 것이 신조.

포인트

판에 고기를 한번 올리고 나면 고기를 만지지 않습니다. 젓가락을 움직일 때는 고기를 뒤집을 때만. 힘줄에 육즙이 배어나오면 그때 뒤집어 주세요.

불 세기

강불

위치

중앙

  • 1. 판이 뜨거워지면 고기를 중앙에 놓고 약 2분 굽는다. 감칠맛이 가득한 육즙이 흘러 내리지 않도록 판은 제대로 뜨겁게 한다.
  • 2. 우설의 힘줄 부분에 사르르 육즙이 차 오르면 바로 뒤집을 때. 이 타이밍을 놓치지 않고 빠르게 뒤집는다.
  • 3. 뒷면을 굽는 시간은 약 1분 45초 정도. 지글지글 구워지는 소리와 향기를 잠시 동안 즐기시기 바랍니다.
  • 4. 맛있게 굽는 포인트는 고기 끝부분이 잘 구워져 색이 노릇노릇하게 변하는 것. 제대로 익히면 입에 넣어 씹을 때도 바삭바삭한 식감.
  • 5. 다 구워지면 깔끔한 맛의 레몬 양념을 찍어 드셔보세요. 특유의 바삭바삭한 식감을 마음껏 즐기시길 바랍니다.