“Ginseng”とは朝鮮人参を意味します。当店では医食同源にもとづき朝鮮人参をはじめとする、あらゆる韓国食材を取り入れながらお客様の健康を第一に考え、料理を楽しんで頂ける事を常に心がけております。野の恵み、山の恵み、川の恵み、海の恵み、空を飛ぶもの、地を這うものなど自然界に生きる全ての恵みを食べ物として、それらの理を良く心得て食べることによって、食べ物が薬になり健康を守ってくれるものと考えております。

“Ginseng”は牛肉はもちろん、その他素材、盛り付けに至るまで細部にこだわっております。 いかにその素材の持つ旨みを一番よい状態で提供し、食して頂くか。ただそれだけの事です。 しかし、 そのためには牛の飼育法から始まり、お肉の管理、ロースターに紀州備長炭を入れる時のくべ方、網にお肉をのせるタイミング、返し方、焼き加減などなど奥深くを追求しております。

メニューは、韓国料理の根源に基づき“食をもって薬とす”という言葉が伝わってくるよう、その素材を生かした調理法、組み合わせで、薬膳的要素を十分に取り入れた内容構成になっております。 ドリンクに関しても、ワインセラーを設置し、飛牛クラスのお肉にもあう力強いワインを取り揃え、牛肉に対して更なる食の楽しみ方を提案していけると考えています。