การย่างให้อร่อยตามแบบโทราจิ

โฮะรุมง

“โฮะรุมง” คือไส้วัว เป็นราชาแห่งเครื่องใน และยังคุ้นเคยกันดีกับชื่อชิมะโจหรือเท็จจัง ร้านโทราจิเลือกใช้แต่ส่วนที่มีไขมันติด อีกทั้งควบคุมเรื่องความสดใหม่และจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน

จุดสำคัญ

เทคนิคสำคัญคือการตรวจดูด้านของเนื้อก่อนที่จะวางเนื้อลงบนตะแกรง เริ่มย่างด้านที่เป็นลายทางก่อนแล้วตามด้วยด้านที่มีไขมัน

ความแรงของไฟ

ไฟค่อนข้างแรง

ตำแหน่งที่ตั้ง

เยื้องจากศูนย์กลางเล็กน้อย

  • 1. เริ่มจากย่างด้านที่เป็นลายทาง เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมากที่สุด
  • 2. ถ้าเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ใช้เวลาย่าง 3นาที แต่ถ้าชิ้นเล็กใช้เวลา 2นาที
  • 3. จะกลับด้านเมื่อเห็นว่ามีรอยเกรียมแล้ว
  • 4. จากนั้นพลิกด้านที่มีไขมันขึ้นและย่างผ่านไฟประมาณ 30วินาที
  • 5. เมื่อย่างด้านที่มีไขมันจะมีน้ำมันหยดและไฟแรงขึ้น กรุณาระวังอย่าให้ย่างไหม้เกินไป
  • 6. เมื่อเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีรอยเกรียมติดก็สามารถทานได้อย่างอร่อย
  • 7. ขอให้ทานคู่กับน้ำจิ้มและเพลิดเพลินกับรสชุ่มฉ่ำทั่วปาก